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大阪人的“浪花食堂”——黑门市场
 

  离别东京时,最大的遗憾就是犹豫中,没能去筑地市场。一来因旅行中,时间太紧,再就是自去年十月后筑地内场签到了新地址丰州市场,让人无法面对面,亲眼看看早市拍卖鲜鱼的场景。

  没想到,到了大阪,朋友推荐的一处地方,竟填补了东京的遗憾,它就是黑门市场。

  黑门市场就伫立在日本桥站旁,很不起眼。穿过熙熙攘攘、人潮如海的心斋桥几条筋巷后,当旅人还在怀疑导航是不是失灵之际,才发现早已抵达了黑门市场的对街。穿过不宽的一条街,就算步入建有华美穹顶的黑门市场的疆域。

  大阪,拥有众多美名的代名词,如“美食后厨”、“水之都”、“浪漫樱城”让来自世界各地的行者心驰神往。大阪一直享有 “天下厨房”美名, “黑门市场”则是“大阪厨房”。

  这里可是大阪的“欧巴桑”以及餐厅大厨们采购新鲜蔬菜、海产的好地方。更况,市场里还贩卖许多其他地方寻觅不到的世界各国烹饪佐料以及众多让人叫不上名字的调味料、香料等等。所以一年四季的“黑门市场”里,总是充满着市井间的活力,诱惑着四方来客。

  商品新鲜,价格便宜,随吃随买,是“黑门市场”的最大特色。它虽然一直扮演着大阪人的传统菜市角色,成了买菜煮饭的大阪欧巴桑的必选之地,同时,还成了许多选购菜单食材大厨们最心醉的淘宝胜地。络绎不绝前来逛逛、吃吃的游客,让旅人感到,“黑门市场”简直就像似一幅巨大的浮世绘,展示出了大阪城普通民众绝佳日常市井生活画卷..

  黑门市场被本地人亲切地唤作“浪花食堂”,是吃货的天堂。走进去,才发现这里主打各种鲜鱼、贝类海鲜,还有水果、干货等几百家家店铺。长长的拱顶下,除了慕名而来的外国游客,许多大阪人也会来这里边逛边吃,品尝各种非常新鲜的刺身、章鱼小丸子、天妇罗、烤鱼等琳琅满目的鲜美食料。

  黑门三平的金子招牌,正因为食材好,够新鲜,现点现吃,蟹腿、海胆、三文鱼一个都不能少,构筑成饕餮食客们的美食一条街。众多游客像逛街一般,随便品尝各种新鲜海鲜料理食材,满意了,就让师傅来上一份先杀现做的美食,真让人匪夷所思,脑洞大开。黑门的食肆,尽管没有固定的菜单,面对当日最新鲜的食料,人们只需要挑选钟意之物,师傅凭借祖传的独家秘方,就一定能制作出鲜美佳肴,满足人们挑剔的味蕾!

  一路走下去,可以看到,几乎每一家店面摊位前,虽算不上人满为患,但排队是必须的。不管是年轻人,还是携家带小的一家人,大家都不急不忙排排队,等着师傅一刀刀切下的生鱼片,或是卷出的刺身寿司,还有那像火锅一样的石盘上煎烤的食材,诱人生馋..

  旅人来到一家老字号生鲜料理店铺前,不由加入不长的排队,点了一份北海道的生蚝。两支肥硕的大蚝,从蚝池里拎出后,没一会儿,就被清洗干净,在一位白发老翁的尖刀下,变成了鲜美的即食佳肴。我小心翼翼端起盛有肥蚝的小盘子,蘸着芥末和秘制酱油调料,品尝起来。如此即食鲜蚝,不仅感受到卖相道地,体验到足够新鲜,口感清爽,400日元的平民价,足以让我的味蕾永远记住了这份 “天下厨房”现场幻变出的美食..

  日本人最喜欢的料理非河豚莫属。黑门市场,堪称是大阪最顶级黑豚料理的招牌地。日式料理在国内已经屡见不鲜,但日式河豚料理,国内却鲜有所闻。河豚的美味,从古至今,总不乏赋有文人骚客多加咏叹。旅人曾尝过国内红烧河豚的美味,总想看看日本的河豚与中国到底有什么不一样。黑门市场,河豚料理店很多,而最受拥戴的则是黑门浜藤这家老字号。浜藤一家好几代人,一直精心打理着河豚料理,迁来黑门市场也有好些年头了。

  清爽干净的店铺门口,排放着许多新鲜的河豚。个头相较于旅人吃过的中国的河豚,大了不少。当地人说,一般河豚不能够活着进行宰杀,需要放置一日左右,将身体的水分吸干后再行料理。处理河豚的一大难点在于河豚子之毒。河豚的毒素主要集中于其卵巢,肝脏和血液,需要师傅相当细心的处理。因此,每间料理河豚的店铺,师傅们必须持有河豚料理证,才能上岗料理河豚。看着师傅一刀刀一片片切开河豚,瞬忽间,一只大河豚,在精雕细琢的刀下,就成了精美的盘中佳肴。一时间,师傅的娴熟刀法,迎来众多旁观者的啧啧赞叹,可谓“刀光剑影”中,方显出黑门浜藤家的“英雄”本色呀!

  旅人到大阪,是一月十六号。刚刚过去的一周,恰逢大阪庆祝财神的盛大节日。每年一月九号至十一号,黑门市场,都会在财神节中迎来一年的开市大吉。公元六百年前,圣德太子下令建成的以今宫戎神社,是大阪最重要的信仰财神的本座。今宫戎神社里,供奉的是一尊笑容可掬,一手拿著钓竿,一手拿著鲷鱼,掌管渔业的戎神(Ebisu,又称为惠比寿神或福神)。在关西,“恵比寿”既是商业之神,也是渔业之神。

  财神节时,会有一百多万香客前去神社,祈求生意兴隆和生活幸福。人们买来幸运细竹,供奉给掌管商业的财神。人们更喜欢把象征买卖兴隆的饰物“福竹”带回家,“福竹”上饰有小金币、加吉鱼、米袋等大量喜庆物品。十号的前一天称为“宵戎”,后一天称为“残福”。如今横跨在道顿堀河上的著名的戎桥,就是当初为了方便人们去今宫戎神社参拜而修筑的。十号这天,要数“宝惠轿”游行队伍最为盛大,轿上载乘着五六百人,里面有知名人士、艺人以及负责向游客派发吉祥物的“福娘”等。要想当上“福娘”,需从近三千多名竞争者中脱颖而出,像藤原纪香等很多艺人当年都曾经参加过募选。据说被选中当上福娘,求婚者会络绎不绝,所以它也成为女孩子身份的一种象征。

  财神节的喧闹中,可以想象,每个大阪人所尽量伸长自己的手,只为了能够得到一枝福娘馈赠的满满福气的竹叶,挂在自己的店里,以求招揽来更多客人。人们摩肩接踵去神社参拜,请回各种福神图象,悬挂在自家店铺门口,祈求生意蒸蒸日上。参拜后,不少祈福者,一定会携家带小,去趟贩卖加吉鱼的“黑门朝市”,好好品尝一番“喜庆之鱼”。

  整个财神节期间,不难想象,黑门市场简直就是人们狂欢后的“大厨房”,来此打卡市民络绎不绝,达到一年中的巅峰。人们在此点上心爱的海鲜料理,与亲朋好友喝上一两杯清酒。尽管让时间去凝固,停留在旧日岁月里吧!


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